香料配方：哪些香料不能炒，哪些香料需要提前炒制

香料的种类有很多种，也是我们生活中经常会用到的，煮肉、炖菜、炒菜、卤肉等等都会用到香料，香料又分为脂溶性和水溶性，水溶性的香料更易溶于水是不用炒的，脂溶性的香料更易溶于油是需要炒制的。

香料大家都不陌生，香料的种类也是太多了，香料的用途也是非常的广，香料可以分为五大类，辛香料、去异料、芳香料、调色料、辅助料等，不同的香料有着不同的作用和用途，像我们在家做卤菜、煮肉、炖菜等，都会用到香料，放入各种香料做出来的菜满嘴留香，下面就来分享一下哪些香料不能炒，哪些香料需要提前炒制。

一、哪些香料不能炒

1、香料的种类有很多，用途也都不一样，有的香料属于水溶性的，溶于水的效果要比溶于油里的效果好很多，这些香料本身含有特殊的清香味，如果炒的话，就会使香料的清香味挥发掉，甚至还会产生苦涩味，只用用温水或者白酒浸泡就可以很好的激发出香料的香味了。

2、像香草、千里香、木香、甘草、沙姜、陈皮、黄栀子这些香料是不需要炒制的，因为这几种香料本身就有特殊的清香味，在炒制的过程中香味容易提前挥发，不仅不能更好地发挥出其特别的香味，还会令其散发出原有的涩味、苦味，这些香料只要用温水或者花雕酒浸泡就可以了。

二、哪些香料需要提前炒制

1、有些香料是脂溶性香料，要用油炒才能更好地激发出香料的香味，炒的时候才能使其香味融入到油脂中，做出来的菜更香更好吃，炒制之后在卤制的过程中更容易挥发其香味，卤出来的卤菜也更香。

2、像肉豆蔻、草果、砂仁、白蔻、香果、良姜这些香料都属于脂溶性，这些香料的味道比较易溶于油而不易溶于水，炒制过后出香会更好，可以使香料的香味最大化的释放出来，不过需要注意的是，炒制的时候要用小火炒制，大火容易把香料炒糊。

三、香料炒制和浸泡技巧

炒制香料的时候，应该根据香料的出香快慢分先后次序下锅，出香慢的香料要先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才可以使香料出香趋于大同；香料本身多少都有一点异味和苦涩味，芳香类的香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡就可以了，苦香类香料中所含的杂质和异味较多，一般采用白酒浸泡。

总结：香料也是我们生活中经常要用到的，香料的种类也是有很多种，香料分为脂溶性和水溶性，水溶香的香料更易溶于水，溶于水的效果要比溶于油里的效果好很多，是不用炒的，脂溶性的香料更易溶于油是需要炒制的，炒制过后出香会更好。