饺子可是我从小吃到大的，也是百吃不腻，饺子好不好吃全看饺子馅，饺子馅可以饺子的灵魂，想要调出来的饺子馅不干还鲜美嫩滑，肉的选择很重要，最好是自己剁馅，用花椒水或者葱姜水调馅，调馅的时候要朝一个方向搅拌等。
饺子营养丰富，味道鲜美，口感滑嫩，非常的好吃，饺子也是我们北方人的最爱，我们这里大年三十和初一的早上都是吃饺子，我十一二岁的时候就会包饺子了，每次做饺子的时候，都会帮忙包，饺子也是我的最爱，我们家是隔两三天就会包上一次饺子，下面就来分享一下怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑。
一、饺子馅不干还鲜美滑嫩小技巧
1、想要做出来的饺子馅不干还鲜美滑嫩，肉的选择很重要，要选择新鲜的肉，最好是选择三肥七瘦的前腿肉，前腿肉比较嫩，做出来的饺子馅口感更好。
2、做饺子馅很多人都喜欢用绞肉机搅碎，搅馅的时候不要把肉搅得太碎，不然吃起来没有嚼劲，像我们家都是自己剁馅，自己剁馅不会破坏肉纤维组织结构，剁出来的馅更香，吃起来更有嚼劲，还鲜美滑嫩。
3、调饺子馅的时候用花椒水或者葱姜水调馅，葱姜水、花椒水要分多次加入，这样调出来的馅不干鲜嫩多汁，调馅的时候，加入鸡蛋和香油，调出来的馅鲜美滑嫩。
4、调馅的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲起粘性，馅调好后，放进冰箱里冷藏一下，这样调出来的馅不干还鲜美滑嫩，包起来还好包。
二、饺子馅制作步骤
1、准备食材：猪肉、韭菜、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、香油、花椒、姜、葱、八角
2、姜葱洗干净切丝放进碗中，加入一点花椒，一个八角，加入一点开水浸泡备用，准备新鲜的猪肉，最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，做出来的饺子馅才更香更好吃，把猪肉洗干净，沥干水分把皮去掉，先把肉切成大块。
3、我们家做饺子馅都是自己剁馅，自己剁出来的馅更香，吃起来更有嚼劲，剁好后放进盆里，葱姜洗干净切碎放进去，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉。
4、再打入一个鸡蛋，姜葱水浸泡好后，过滤一下，用葱姜水调馅，朝一个方向搅拌，搅拌至肉把葱姜水完全吸收后，再加入一点葱姜水，少次多量的加入。
5、搅拌至肉馅上劲起粘性，加入一点香油，搅拌均匀放冰箱里冷藏半个小时，把韭菜洗干净，用淡盐水浸泡一下，晾干水分切碎，用香油拌一下，包的时候，把韭菜加入到肉馅中，搅拌均匀就可以开始包了。
总结：饺子鲜美多汁，味道鲜美，口感滑嫩又好吃，饺子也是我的最爱，饺子馅可是饺子的灵魂，想要饺子好吃调馅非常重要，只要掌握好上面的技巧，调出来的饺子馅鲜美多汁，滑嫩爽口，喜欢吃饺子的都可以试试。
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