盐水鸭是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之一，盐水鸭历史悠久，制作出来的盐水鸭皮白肉嫩，咸香入味，鲜香味美，盐水鸭就是用新鲜的鸭子腌制后再卤制而成，制作简单，咸香入味又好吃。
盐水鸭相信很多人都吃过，皮白肉嫩，鲜香味美，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点，盐水鸭历史悠久，是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之一，深受大家的欢迎，鸭肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的肉类，做成盐水鸭鲜香味美，咸香入味，下面就来分享一下南京盐水鸭的做法。
一、盐水鸭制作步骤
1、香料：八角30克、香叶20克、肉桂20克、草果10克、白芷20克、干柠檬片10克、小茴香50克、豆蔻15克、花椒50克、丁香10克、
花椒盐：盐800克、八角20克、香叶8克、花椒20克
主料：鸭子
老卤水：清水20斤、盐400克、味精500克、白酒
2、先来炒花椒盐，把盐放进炒锅里，用小火炒制，炒制一会后加入八角、花椒、香叶，不停地翻炒，翻炒出香味，盛出来放凉，放进料理中打碎备用。
3、要选择新鲜的鸭子，把鸭子宰杀好，处理干净，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，晾干水分，把鸭子里里外外均匀地涂抹一遍花椒盐，边涂抹边揉，花椒盐的用量占鸭子重量的百分之五左右。
4、涂抹均匀后，放着腌制六个小时，腌制好后，烧一锅开水，把腌制好的鸭子汆水30秒，这样可以使鸭子表皮不容易破皮，把上面的香料用水浸泡20分钟，浸泡好后洗干净杂质，用香料袋装好。
5、接下来制作老卤水，锅里加入清水20斤，加热后加入盐、味精、搅拌均匀，把香料包放进去，把水烧开，再加入一点白酒去腥，把鸭子放进去。
6、调到最小火，煮开后煮制35分钟，时间到后再焖15分钟，时间到后就可以捞出来了，放凉后放冰箱里冷藏一个小时，冷藏好后改刀装盘，浇上盐水鸭卤水上面的鸭油就可以了。
二、盐水鸭小技巧
1、做盐水鸭要选择新鲜的鸭子，鸭子要处理干净，多冲洗几遍，也可以用水浸泡半个小时，这样可以去除血水，做出来的盐水鸭皮白肉嫩，味道鲜美。
2、做盐水鸭每个人的香料配方都不一样，可以根据自己的喜好来选择香料，香料要用水浸泡二十分钟，这样可以去除香料的杂质和异味。
3、盐水鸭抹胡椒盐的时候，一定要把每个部位都抹均匀，腌制的时间也都不一样，冬天时间长一点，夏天时间短一点，腌制好鸭子要用开水汆一下，这样鸭子皮不容易破。
4、卤制鸭子的时候，火候、时间一定要掌握好，煮开后要转最小火卤制，卤制35分钟，再焖15分钟，这样做出来的盐水鸭更入味口感更好。
总结：咸香入味，鲜香味美，皮白肉嫩的盐水鸭就做好了，看着就非常的有食欲，尝上一口咸香入味，鲜香味美，太好吃了，只要掌握了上面的技巧，制作起来盐水鸭就很简单了，喜欢吃盐水鸭的都可以试试。
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