能入菜系的，都是大饭店里的大菜。
陕西菜，或者说秦菜，里面有很多上档次的大菜，但日常生活中吃不着罢了，去那些大饭店，里面多的是。
再比如传统鲁菜里的最著名的是各种海参、鲍鱼啥的，平常人家经常吃么？
山东地区老百姓天天吃的是家常菜、小吃，甚至煎饼，天天在山东街头吃这些，难道就说不存在“鲁菜”？
事实上鲁菜是整个北方菜的基调，像北京的烤鸭等等名菜，严格来说属于鲁菜。
菜系这种概念更多存在于大饭店，关乎厨师行业的技能传承和牌子，而非民间。
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到了近代现代之后，生活水平提高了，就有很多传统菜系大菜进入平常百姓家。
川菜，由于它的地域和做法特点，造就了它成本低、重口味下饭，极其适合现代大城市的生活，于是川菜馆举国大地遍地都是了。
江苏、浙江、广东经济发达，平民也能较早尝到大菜。
东北菜不入“八大菜系”，甚至算不上传统菜系，现在的东北菜更多是闯关东之后平民新造就的。
陕西菜虽然有很多大菜，但相比全国不算突出，有些被淹没的感觉。另外还有个地域的问题。陕西、四川、甘肃一大块区域文化交织很严重，陕北更多与甘肃习俗相通，陕南更多与四川习俗相通，这就造成了即便传统大菜进入平常百姓家，也很难普及全省，全省不一，就很难对外形成统一口碑。
江苏其实也有同样的情况，现在已经很少提“苏菜”这个早期概念，而更多是“淮扬菜”、“淮皖菜”，因为随着明清以来行政区划变化，按照今日的行政区划，苏北、苏中、苏南的习俗更多与周边其他省份地区相近，而非省内相近，很难形成统一口碑。
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